Bizcocho de turrón de Jijona (el blando)

Xixona o Jijona, según si quieres decirlo en valenciano o en castellano. Pueblo ampliamente conocido por ser la cuna del turrón, ya sea duro o blando. Dentro de poco, concretamente del 5 al 8 de diciembre organizan su feria de navidad donde podrás encontrar todos sus dulces a la venta en la plaza del pueblo, además de otras degustaciones y talleres. Aquí te dejo el link (pincha aquí) por si quieres ver más sobre el tema. Yo fui hace 3 años y me gustó muchísimo el ambiente y la calidad de productos que compré, siendo uno de ellos el turrón blando que venden por peso.

Aunque solo faltan 2 días para Thanksgiving no puedo dejar de pensar en que la Navidad se acerca. Hay que ir innovando y pensando en menús pero eso no significa que ahora mismo no podemos darnos un homenaje para ir cogiendo fuerzas n_n

Este delicioso bizcocho de turrón blando es una muy buena receta que te va a poner la pilas navideñas, es fácil de preparar, muy ligero y con todo el sabor y el aroma del turrón. Usa un molde divertido tipo Bundt para darle más protagonismo, decora con elementos navideños o cubre simplemente con cantidades industriales de azúcar glas, ponlo en un plato bonito y verás como vuela por arte de magia. Yo llevé esta prueba a la oficina y no miento al decir que duró 5 minutos escasos. 

BIZCOCHO DE TURRÓN DE XIXONA

Ingredientes:
125 ml buttermilk
3 huevos (yo usé de tamaño grande "L")
100g mantequilla derretida
130g azúcar 
200g harina 
25g de Maicena (almidón de maíz)
160g turrón de Xixona (blando)
1 cucharada de levadura en polvo
½ cucharadita sal


1.- Precalienta el horno a 180ºC. Unta un molde tipo bundt con mantequilla y espolvorea con harina (otra opción es cubrir con papel de hornear). 

2.- En un bol pon los huevos y el azúcar y bate con una batidora 3min.
3.- Añade la mantequilla derretida y vuelve a batir otros 2min. 
4.- Añade el buttermilk y el turrón, previamente desmigado, y sigue batiendo 2min.

5.- Añade la harina, la Maicena, la sal y la levadura y vuelve a batir todo junto 1min.

6.- Vierte la mezcla en el molde. Pon en tu horno la opción de que salga el calor solo por la parte de bajo y mete el molde; deja que cueza 15min. Cambia la opción del horno a que salga ahora el calor por arriba y hornea otros 15min (si ves que la parte de arriba se dora en exceso cubre con una hoja de papel de hornear).

7. Retira del horno y deja enfriar dentro del molde bocabajo encima de una rejilla 20min. Saca el bizcocho del molde y deja que termine de enfriar por completo.

8.- Decora al gusto. Yo lo cubrí con azúcar glas y luego le hice unos diseños con glasa, aunque podrías hacer lo mismo con chocolate.

Estofado de Jabalí con salsa de chocolate y de postre: Croquembouche

Las recetas que te presento corresponden al menú que serví para mi cumple - 47años ya! Cómo pasa el tiempo y encima para colmo me dice mi médico que ya soy una mujer de mediana edad :(  

A ver, una cosa es concretar los hechos y otra cosa es que te lo digan a la cara de golpe y sopetón; no me ha hecho mucha gracia y me está costando hacerme a la idea porque con tanta crema milagro, nuestros estilos de vida ajetreadas, que las mujeres nos cuidamos más y las estrellas de Hollywood de mi generación se las ve taaaan bien (aunque muchas de ellas hacen trampas con Photoshop, Botox, cirujía plástica y los filtros que usan en las películas para no ver sus arrugas) pues ni nos paramos a pensar en que envejecemos, o al menos eso me pasa a mí.

Como he estado un tanto melancólica haciéndome a la idea de mi inminente vejez he decidido que debía alimentar adecuadamente mi alma para sobrellevar el trauma, al menos con la barriga bien llena y la familia a mi alrededor cantándome cumpleaños feliz se me pasará el disgusto un poco más rápido.

Tanto si compartes mi motivos o no por comer este plato, te lo recomiendo porque está muy sabroso. No se me presentan muchas ocasiones para cocinar con jabalí pero un compañero de trabajo resulta que tiene un coto de caza y el fin de semana antes cazó uno bien grande y me trajo un trozo de lomo de jabalí. Si no tienes jabalí puedes usar cualquier otro trozo de carne como por ejemplo cerdo o ternera. La salsa de chocolate es un toque muy necesario, confía en mí, creo que te gustará mucho.

(La carne de jabalí!)

ESTOFADO DE JABALÍ CON CHOCOLATE    – para: 6 personas

Ingredientes:
1.5 kg carne de jabalí troceada en cubos de 3cm 
250ml vino tinto
250ml caldo de pollo
100ml vinagre de vino tinto
3 cucharadas aceite de oliva                
1 cebolla, pelada y picada fina
1 hoja de laurel
1 cucharadita canela, nuez moscada, sal y Allspice (si no tienes, simplemente elimínalo) 
2 cucharaditas pimentón picante           
75g ciruelas pasas 
1 cucharada azúcar moreno                  
1 cucharada piñones tostados           
50g chocolate negro puro (sin azúcar), troceado

1. Pon el aceite en una olla grande y sofríe la cebolla un par de minutos, después añade la carne y dora ligeramente.

2. Añade las especias y remueve un par de minutes, después vierte el vino, el caldo y el vinagre, la hoja de laurel, las ciruelas y el azúcar. Lleva a ebullición, retira con una cuchara las impurezas que suban a la superficie, baja el fuego y deja cocinar unas 2h. (Puedes prepararlo en una olla express si tienes prisa, una vez empiece a pitar baja el fuego y deja 15min.)

3. Retira la hoja de laurel, añade los piñones, rectifica de sal si es necesario y por último añade los trozos de chocolate y deja que se derritan removiendo un par de minutos. 

4. Sirve con puré de patatas, pasta o polenta. Si vas a usar pasta, como por ejemplo macarrones, hazlos en una olla aparte como siempre pero corta la cocción 2 minutos antes, cuela y hecha la pasta en la olla con el estofado para terminar la cocción, así cogerán el sabor de la salsa y estará aún más rico.

El postre requiere un poco más de maña, algo de tiempo y sobre todo un clima seco.... en días lluviosos y con humedad es preferible no hacer los profiteroles porque al rellenarlos con las natillas quedarán demasiado blanditos y el caramelo que necesitas como pegamento se deshará formando un charco poco atractivo. 

Los profiteroles y la crema pastelera pueden hacerse el día antes, incluso los puedes dejar rellenados el día anterior, guardándolos en la nevera bien tapados, pero el caramelo y el montaje deben hacerse tan solo 3 horas antes de servir. 

Vamos primero con la receta del relleno.

NATILLAS CASERAS   -   Sirve para rellenar aprox. 45 profiteroles (según el tamaño)

Ingredientes:
235ml leche
1 cucharadita esencia vainilla (o las semillas de ½ vaina)
Opcional: 1 cucharadita ralladura de naranja
3 yemas a temperatura ambiente
3 cucharadas Maicena (almidón/harina de maíz)
50g azúcar
25g mantequilla
Opcional: si quieres natillas de chocolate añade 50g de chocolate

1.- Pon toda la leche, exceptuando 2 cucharadas, en una olla junto con la ralladura de naranja y calienta justo antes de que empiece a hervir ligeramente.

2.- En un bol pon las yemas, el azúcar, la vainilla, las 2 cucharadas de leche, la Maicena y bate todo bien. Añade poco a poco la leche caliente, remueve y vuelca el preparado en la olla. Calienta la mezcla a fuego medio removiendo constantemente con unas varillas hasta que espese. Retira del fuego.

3.- En otro bol bol la mantequilla (si vas a hacer natillas de chocolate pon el chocolate a fundir y deja en el bol junto con la mantequilla) y vierte las natillas encima a través de un colador (así evitaremos cualquier grumo que pudiese haber); retira el colador y mezcla todo junto. Las natillas tienen que descansar en la nevera un par de horas antes de montar los profiteroles así que tapa tocando las natillas, no el bol, con film transparente.

4.- Una vez frías las natillas pon dentro de una bolsa con una boquilla para rellenar donuts/profiteroles. 

Ahora prepara el horno que vamos con los profiteroles. Las cantidades que pongo a continuación dan para unos 25 unidades, sería una Croquembouche pequeña así que si vas a hacer una mediana o grande tendrás que multiplicar por 2 ó por 3 (o más!) las cantidades indicadas. Tanto si vas a hacer una pequeña (para unas 6 personas), mediana o grande recomiendo usar un cono, las hay metálicas (muy profesionales) o usa la versión más económica de poliespan que simplemente necesitas forrar previamente con papel encerado o de hornear; yo hice la mía sin cono (también es posible si el tamaño que vayas a hacer es muy pequeña) pero tengo que reconocer que es más complicado de esta forma.

PROFITEROLES    -   Salen aprox: 20


Ingredientes:
175ml leche
175ml agua
140g mantequilla
½ cucharadita sal
2 cucharaditas azúcar
210g harina
5 huevos (grandes), a temperatura ambiente

1.- Calienta la leche, agua, mantequilla, sal y azúcar en una olla a fuego medio hasta que empiece a subir las primeras burbujas, baja el fuego al mínimo y añade la harina; bate vigorosamente hasta que la mezcla esté ligada y no se pegue a los lados de la olla. 
2.- Deja que enfríe un poco la masa antes de añadir los huevos. Puedes hacer la mezcla directamente en la olla batiendo con una cuchara de palo o puedes pasar la masa a una batidora y trabajarla ahí con las varillas. 
3.- Añade 2 huevos y bate hasta que estén bien incorporados (la masa parecerá que se haya cortado pero a medida que vayan integrándose los huevos volverá a hacerse una masa compacta). Añade los huevos restantes y vuelve a batir de nuevo hasta que se forme una masa compacta.

4.- Calienta el horno a 200ºC y prepara 2 bandejas de hornear con papel. Rellena una manga pastelera con punta redonda de 1.5cm de diámetro con la masa choux.
5.- Sobre la bandeja ve haciendo profiteroles y deja un espacio de 2cms entre cada uno. Moja uno de tus dedos y aplasta ligeramente la punta que queda al hacer los proferoles, así al hornear no se notará.

6.- Hornea 10min y luego baja la temperatura del horno a 180º y deja otros 15-20min para que se doren. Los profiteroles deben quedar huecos y ligeros por dentro. Deja que enfríen por completo.

7.- Con ayuda de un palillo haz un agujero en la parte plana del profiterol, introduce la boquilla de la manga con la crema pastelera y rellena. Repite con todos y reserva.

Antes de seguir y mientras se enfrían los profiteroles deja forrado el cono con papel de hornear para evitar que los profiteroles se queden pegados al cono y puedas sacarlo con mayor facilidad. Coloca el cono encima de una tabla o plato forrado también con papel de hornear.

Ahora vamos con el caramelo que hará de pegamento justo antes de comenzar con el montaje; con el sobrante puedes hacer hilos que vayan decorando toda la croquembouche. Otra alternativa es usar chocolate derretido, ya sea negro o con leche.

CARAMELO

Ingredientes:
3 cucharadas de agua
220g azúcar
1 cucharada sirope de maíz (corn syrup)


Calienta en una olla el agua, azúcar y el sirope a fuego alto hasta que se haya disuelto todo; deja que hierva hasta que empiece a coger un color ambar, luego aparta del fuego por completo y empieza el montaje. Hay que trabajar con rapidez por el caramelo para que no se solidifique, pero si esto pasara tan solo tienes que volver a poner la olla al fuego y dejar que se vuelva a hacer caramelo sin remover ni tocar.

MONTAJE FINAL

1.- Coge un profiterol, bien con los dedos o con unas pinzas, y moja la parte de abajo en el caramelo y pega al cono empezando por la parte de abajo. Hay que ir pegando cada profiterol de manera que toque el profiterol anterior en la primera capa alrededor de todo el cono y en las capas superiores hay que mojar los profiteroles de manera que queden pegadas con la capa de abajo y con la que tiene a su lado. Corona la croquembouche con un profiterol arriba del todo.
2.- Si te ha sobrado caramelo y quieres hacer la decoración tradicional, moja un tenedor en el caramelo y gira alrededor de la croquembouche para crear el efecto “hilo”. Repite hasta terminar la decoración.
3.- Deja que el caramelo se seque 1hora, levanta con cuidado la croquembouche, retira el cono, el papel que cubría tu zona de trabajo y deja encima de tu plato de presentación.

Te dejo una foto de una croquembouche profesional y otra decorada con chocolate en vez de los hilos de azúcar.

Que lo disfrutes!

Menú de hoy Enchiladas de pollo y aguacate

Esta es una comida rápida, sencilla y deliciosa. Parecen canelones tradicionales cuando salen gratinados del horno pero en vez de pasta usaremos tortitas y el relleno de pollo y aguacate es acentuado con toques de picante mejicano.

ENCHILADAS DE POLLO Y AGUACATE   - Para: 4 personas

     Ingredientes para la salsa:
1 cucharada mantequilla
3 dientes de ajo, prensadas
1 cucharada harina
1 taza caldo de pollo
2 cucharaditas comino en polvo
¼ cucharadita sal
¼ cucharadita pimienta negra

½ taza cilantro picado

1 taza salsa verde tipo la marca “El Paso”(el grado de picor lo puedes escoger tú)
100ml nata agria

      Ingredientes para la enchilada:
3-4 tazas de pechugas de pollo hechas a la parrilla, cortadas en trozos
2 tazas queso rallado, mezcla variada tipo Cheddar y Emmental
3 aguacates, pelados y cortados en trozos
8 tortillas mejicanas

1.- Pre calienta el horno a 180ºC.
2.- Derrite la mantequilla y dora el ajo levemente 1 min; añade la harina y remueve 2min. Añade el caldo, los cominos, la sal, la pimienta y lleva a ebullición. Retira del fuego y añade la salsa verde, la nata agria y el cilantro picado y remueve hasta que esté todo homogéneo.

3.- Prepara tu molde y unta con 1 cucharadita de aceite para evitar que se peguen las tortillas. Añade 100ml de la salsa anterior y reparte por el fondo.

4.- Coge las tortillas mejicanas y reparte encima los trozos de pollo, el aguacate y encima la mitad del queso. Enrolla cada tortilla y coloca en fila encima del molde cubriendo en fondo (pon la parte de la junta hacia abajo). Cubre las tortillas con la salsa restante y espolvorea con el queso.

5.- Hornea 20min o hasta que esté burbujeando y el queso gratinado. Sirve enseguida acompañando con una ensalada.

Muffins ingleses y huevos Benedict

Grandioso brunch americano o para comer a cualquier hora la verdad, a mi me encanta por la sencillez de sus ingredientes. Para aquellos que no sepáis en que consiste el menú de hoy, te cuento que el plato consiste en un Muffin inglés (que no hay que confundir con un cupcake), encima va una loncha de beicon (preferiblemente el inglés, la cual difiere al beicon normal; podrías sustituirlo por un filete de lomo adobado o "bacon canadiense"). Encima va un huevo escalfado y se acompaña con una salsa holandesa; hay quién añade unos espárragos verdes al lado pero no son imprescindibles. 

Y hoy voy a llevar toda esta receta a otro nivel porque voy a enseñarte como hacerlo todo de manera casera (bueno, todo menos el beicón que eso lo compras, vale? XD).

El muffin es un panecillo hecho con levadura que se cuece encima de una plancha caliente en vez de hornear, es de una textura más bien esponjosa y se suele partir por la mitad, tostar y servir con mantequilla, mermelada o con beicon tipo bocadillo. La receta se remonta al siglo X y poco ha cambiado. Es muy sencilla de hacer y tan solo necesita 1 hora de reposo, aunque puedes hacer la masa el día de antes y dejar que suba en la nevera toda la noche; luego lo sacas media hora antes para que se atempere y sigue con la receta que te doy a continuación.


ENGLISH MUFFINS  -   Salen: 8

Ingredientes:
300g harina de fuerza (la de panadero) + extra para espolvorear
7g levadura
7g sal 
15g azúcar 
15g mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo mediano, ligeramente batido
150ml leche (si necesitas más para conseguir la textura de una masa blanda puedes añadir hasta 30ml más)
Aceite
15g polenta – es opcional, si no encuentras o tienes puedes usar harina

1. Pon los 300g de harina en un bol grande. Espolvorea en un lado la sal, y en el otro lado la levadura. Añade el azúcar, la mantequilla, el huevo y la leche y remueve todo junto hasta formar una bola. 

2. Espolvorea un poco de harina en tu superficie de trabajo y amasa la bola unos 10min hasta que tengas una masa suave y elástica (si quieres trabajar la masa en una panificadora puedes hacerlo durante 8min). 

3. Engrasa un bol ligeramente con un poco de aceite. Deja la masa en el bol, tapa con un trapo limpio o con film transparente y deja que repose 1hora hasta que doble su volumen. Si lo prefieres puedes dejar el bol con la masa en la nevera toda la noche y subirá igual; luego saca de la nevera 10min antes de seguir con la receta para que se atempere. 

4. Espolvorea tu superficie de trabajo con la polenta o la harina, pon la masa encima y extiende hasta que tenga un grosor de 2,5cms. 

5. Usa un molde de 9cm y recorta 8 muffins. Déjalos reposar encima de una bandeja de hornear, previamente espolvoreada con más polenta o harina; espolvorea cada muffin por encima con más polente o harina. Deja que suba 30min.

6. Calienta una plancha o sartén de fondo grueso a fuego medio. Pon los muffins que quepan y baja el fuego al mínimo, deja que cuezan 5-6min por un lado, luego dales la vuelta y deja otros 5-6mins por el otro lado. Retira a un plato y deja que enfríen. 

7. Para consumir, se parten por la mitad y se tuestan en una tostadora; se sirven con mantequilla y con algo dulce (mermelada) o salado (como beicon).

Para hacer los huevos Benedict o Benedictinos hay que usar los huevos más frescos que encuentres o te permita tu bolsillo. Yo fui al mercadillo de mi pueblo y aproveché para comprar unos huevos de gallinas en libertad totalmente ecológicos - total para 6 huevos que necesitaba decidí darme el lujazo y tengo que decir que disfruté enormemente!

Pero antes de seguir hablando de los huevos, tienes que preparar una salsa holandesa.

Salsa Holandesa    - Para: 6 personas

Ingredientes:
3 yemas de huevo
15ml agua
15ml zumo de limón
200g mantequilla, cortado en dados medianos
1 cucharadita de sal y de ½ a 1 de pimienta negra recién molida

1.- Pon una olla con ¼ de su capacidad lleno de agua a calentar; una vez que rompa a hervir baja el fuego. Prepara tus ingredientes. Coloca encima un bol y echa las yemas, el agua y el zumo de limón.

2.- Con unas varillas remueve rápidamente la mezcla procurando que las yemas no empiecen a cuajar – si es necesario y para controlar la temperatura puedes jugar apartando y volviendo a calentar el bol (ten cuidado de no quemarte).

3.- Cuando las yemas empiecen a espesar añade los dados de mantequilla poco a poco trabajando bien con las varillas hasta que estén bien incorporadas, repite el proceso hasta que uses toda la mantequilla y tengas una salsa espesa tipo mayonesa. Retira del fuego si no lo has hecho ya.

4.- Añade la sal y pimienta y remueve. Si crees necesario puedes añadir más sal y pimienta y unas gotas más de zumo de limón. Sirve la salsa templada. 

 

Ahora toca escalfar unos huevos..... Es preferible usar huevos a temperatura ambiente para empezar con buen pie y no le eches nada de sal al agua para cocerlos.

ESCALFAR O POCHAR UN HUEVO

Ingredientes:

1 huevo por persona

Agua caliente

1 cucharada vinagre

1.- Pon una olla mediana al fuego con ¾ partes de su capacidad llena de agua y la cucharada de vinagre; deja que se caliente justo antes de llegar a romper a hervir.

2.- Rompe el huevo en una taza o bol. Con unas varillas remueve el agua de la olla y en el centro del remolino creado echa el huevo. Deja que hierva 2-3mins sin tocar. La clara del huevo cambiará de color a blanco, saca con una espumadera y deja encima de un papel absorbente. Limpia las “barbas” del huevo si quieres para que quede más bonito estéticamente pero ten cuidado de no romperlo.

3.- Mantén caliente el huevo mientras repites el proceso, o sirve de inmediato.

Ya casi hemos terminado, falta freír una loncha (o dos, según lo generosos que queramos ser!) de beicón por persona. Te dejo una foto para que veas como es el beicon inglés.

El orden de montaje del plato es este:

- 1/2 muffin tostado e untado con mantequilla por persona

- 1 loncha (ó 2) de beicon encima

- 1 Huevo escalfado con un poco de sal encima

- Servir con salsa holandesa, cantidad al gusto

Opcional: poner un poco de perejil picado o unos espárragos verdes encima

Como sugerencia para lo que tenéis buen apetito, sirve la otra mitad del muffin con una buena ración de Baked Beans inglesas....

Delicioso..... y me vas a tener que perdonar pero me voy corriendo a comer!